1.750 σπανακόπιττα λοιπον...

έχουμε και λέμε:
1 κιλο σπανακι
κρεμμυδακια φρεσκα + ανηθος
1 κρεμμυδι ξερο μεγαλο
καυκαλήθρες ή παπαρούνες
τυρι φέτα
λιγο τοματόζουμο
λιγη πορτοκαλόφλουδα ψιλοκομμενη με ψαλιδι (το έξω έξω της φλούδας, εκτός αν εχουμε ξεραμένη πορτοκαλόφλουδα)
λίγο γάλα
2-3 αυγά
αλάτι
λίγο λάδι
λίγο αλεύρι
(όπου λεει "λίγο" σκεψου ελαχιστο!)

----καθαριζω το σπανακι, το πλένω, το αφήνω να στραγγίσει καλά, (το στεγνώνω και με πετσέτα αν βιαζομαι) το ψιλοκόβω μαζι με τα κρεμμυδια, κλπ χορταρικα, το στύβω καλα καλα με το αλάτι και, φυσικά, χύνω τα ζουμιά. Ανακατευω καλά όλα τα υλικά, ενα φυλλο πανω ενα φυλλο κατω και ψήσιμο...

----Ζύμη για φυλλο : αλεύρι, λιγο αλάτι, νερό. Ετοιμαζεται την προηγουμενη μερα και μενει να ειναι μαλακη όταν ανοιγονται τα φύλλα (χοντρά, συνήθως 2).
Αυτά ξερω, ζουμια δεν ειδα μεχρι τωρα! Δοκιμασε να μου πεις!

α, ψησιμο σε φουρνο δυνατο, οπως ψηνουμε ψωμι
σκεφτομαι τωρα ότι δεν μενουν ζουμια επειδη η πιττα ειναι λεπτή, η γεμιση το πολυ 2 εκ. Συνταγη αρχαια, της γιαγιας μου
και φυσικα χαράζω το φυλλο πριν το ψησιμο, μολις στρωθει, ωστε να εξατμιζεται ο αερας
απο πανω λαδακι (με ρέγουλα, όχι κολύμπι!) και ραντισμα με νερο για να φουσκωσει το φυλλο και να γινει κριτσανιστό

1.556 μούστος

και που λες, βρήκα να πουλιέται μούστος στη λαϊκή και ψώνισα 1,5 λίτρο (1 μπουκάλι, δλδ), λέγοντας χαρούμενα (απομέσα μου) "αχ, τι ωραία! θα σιάξω μουσταλευριά" και το βράδυ άνοιξα τον Τσελεμεντέ κι άρχισα να ψάχνω για στάχτη από ξύλα για να τον λαμπικάρω, αλλά στάχτη δεν βρήκα, ούτε η φίλη μου η Κίτσα που έχει τζάκι ήταν διατεθειμένη να το ανάψει με τέτοια ζέστη για το χατήρι μιας μουσταλευριάς. Ρώτησα λοιπόν σήμερα τα παιδιά του φούρνου και μου είπαν ότι απλώς χρειάζεται καλό βράσιμο ο μούστος (είναι σχετικά καθαρός, δεν είναι τόσο χάλιας όσο ήτανε παλιά που ερχόταν κατευθείαν από τα πατητήρια) και μετά να αφεθεί καμπόσες ώρες να κατακαθίσει καλά και να σουρωθεί από φίλτρο και όλα καλά. Τώρα λοιπόν, πιάνω τ' άρματα και ανάβω κουζίνα: σε λιγάκι θα αρχίσει η μάχη! Ιδομεν.

1.518 τσιτσίραβλα

τα βλαστάρια της αγριοφυστικιάς λέγονται τσιτσίραβλα, βρίσκονται στο Πήλιο και είναι σούπερ μεζές για τσίπουρο, βρασμένα σαλάτα αν είναι φρέσκα, επίσης υπάρχουν και διατηρημένα τουρσί. Τα πρωτοδοκίμασα 10ετία '70 και τα συνιστώ. Μόνο για συνοδευτικό τσιπουράκιου, ε;

1.514 σάλτσα μπρόκολο

πριν πολλά χρόνια, ο μανάβης μου στη λαϊκή μου είπε μια συνταγή για σάλτσα μπρόκολο, με εφαρμογή σε μακαρονάδες. Βράζουμε το μπρόκολο (μπουκετάκια) για 15 λεπτά, μετά το κόβουμε και το ρίχνουμε σε κατσαρολίτσα όπου έχουμε τσιγαρίσει ένα μεγάλο κρεμμύδι (ροδέλες), προσθέτουμε ζεστό νερό και αλατοπίπερο βεβαίως, και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Ε, λοιπόν, σήμερα το μεσημεράκι μαγείρεψα κάτι που είχα από καιρό στο νου μου να σιάξω και πέτυχε και ήταν νοστιμότατο! Απλώς, έσιαξα τη σάλτσα πηχτή ώστε να γίνει πάστα σχετικά συμπαγής και τη χρησιμοποίησα για παστίτσιο, όπου αντί για κιμά έβαλα ανάμεσα στα μακαρόνια την πάστα μπρόκολο κι αποπάνω μπεσαμέλ, κλασσικά. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσεις! μιαμ μιαμ λέμε.

1.233 πώς βράζουμε το χταπόδι

πώς βράζουμε το χταπόδι: σε κατσαρόλα ελαφρότατα λαδωμένη (απλή επάλειψη) που την αφήνουμε να κάψει πριν το ρίξουμε και μόλις το βάλουμε στην κατσαρόλα, ΤΗΝ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και περιμένουμε 2-4 ωρίτσες ώσπου να γίνει λουκούμι.. κατόπιν, μπορούμε να το φάμε με λαδόξυδο ή να το μαγειρέψουμε με μακαρονάκι κοφτό και σάλτσα ντομάτα.. ΠΟΤΕ δεν βάζουμε το χταπόδι να βράσει σε νερό! γίνεται σαν πετσί και άνοστο επίσης.

μολις μπει στην καυτη κατσαρολα χαμηλωνουμε τη φωτια στο ΕΛΑΧΙΣΤΟ και μετα απο 2 ωρες ελεγχουμε σε τι κατασταση βρισκεται.. δεν θα το πιστευεις, κολυμπα κυριολεκτικα στο ζουμι του! πριν το δοκιμασω, ειχα επισης τις αμφιβολιες μου. Λαδι ισα ισα αλειμενη η κατσαρολα, οχι να τηγανιστει. Το χταποδι αποτελειται απο νερο κατα 90%

αν το δυνατο ειναι στο 9, οπως η δικη μου κουζινα, το ελαχιστο ειναι στο 1 με 2

τοποθετούμε με τα πλοκαμια προς τα κατω και πρέπει να ειναι αρκετα βαθεια η κατσαρολα επειδη το χταποδι φουσκωνει και μπορει να σπρωξει το καπακι προς τα πανω

μπορεις να ψωνισεις και κατεψυγμενο, αρκει να το αφησεις να ξεπαγωσει.. και μη τρομαξεις με το καθαρισμα, ε; αξιζει τον κοπο! καλο ξεπλυμα να μην εχει άμμο, να βγουν τα εσωτερικα του, κλπ

και ΧΩΡΙΣ αλατι.. εχει μπολικο απο μονο του!

    

1.110 φάβα και ξερό ψωμί!

μετά από ικεσίες, αποκαλύπτω πώς μαγειρεύεται η φάβα:

 

Μουλιάζουμε τη φάβα σε νερό μισή ωρίτσα περίπου και τη στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια φωτιά, σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίχνουμε 2-3 χοντροκομμένα κρεμμύδια κι ενα κλωνι θυμάρι (αν εχουμε) και τα αφήνουμε λιγα λεπτα (5-6) να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.

 

Ρίχνουμε τη φάβα μαζί με το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση και τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βγάζουμε το θυμάρι και αφήνουμε να σιγοβράσει, ξαφρίζοντας καθε λιγο τον αφρό, για μια ώρα ή και λιγότερο (περίπου 50 λεπτά, ανάλογα με το πόσο βραστερή είναι). Δεν χρειάζεται ανακατεμα όσο σιγοβράζει γιατί κολλάει. Οταν λιώσει σχεδόν από το βράσιμο, αλατίζουμε. 

 

Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την πολτοποιούμε με πηρούνι, τη ράβδο-μπλέντερ ή στο μπλέντερ. Αμα τη θέλουμε πιο "βελούδινη", την περνάμε από ψιλή σίτα ή σουρωτήρι. Σερβίρουμε σκέτη με λαδάκι και λεμόνι. Γαρνίρουμε με κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα.

 

Αμα θέλουμε και μας αρέσει, αφού τη μαγειρέψουμε με την κλασσική συνταγή, την παντρεύουμε κιόλας! με ντοματούλα, τσιγαρισμένα κρεμμύδια, κλπ κλπ.

 

Καλή όρεξη!