1.750 σπανακόπιττα λοιπον...

έχουμε και λέμε:
1 κιλο σπανακι
κρεμμυδακια φρεσκα + ανηθος
1 κρεμμυδι ξερο μεγαλο
καυκαλήθρες ή παπαρούνες
τυρι φέτα
λιγο τοματόζουμο
λιγη πορτοκαλόφλουδα ψιλοκομμενη με ψαλιδι (το έξω έξω της φλούδας, εκτός αν εχουμε ξεραμένη πορτοκαλόφλουδα)
λίγο γάλα
2-3 αυγά
αλάτι
λίγο λάδι
λίγο αλεύρι
(όπου λεει "λίγο" σκεψου ελαχιστο!)

----καθαριζω το σπανακι, το πλένω, το αφήνω να στραγγίσει καλά, (το στεγνώνω και με πετσέτα αν βιαζομαι) το ψιλοκόβω μαζι με τα κρεμμυδια, κλπ χορταρικα, το στύβω καλα καλα με το αλάτι και, φυσικά, χύνω τα ζουμιά. Ανακατευω καλά όλα τα υλικά, ενα φυλλο πανω ενα φυλλο κατω και ψήσιμο...

----Ζύμη για φυλλο : αλεύρι, λιγο αλάτι, νερό. Ετοιμαζεται την προηγουμενη μερα και μενει να ειναι μαλακη όταν ανοιγονται τα φύλλα (χοντρά, συνήθως 2).
Αυτά ξερω, ζουμια δεν ειδα μεχρι τωρα! Δοκιμασε να μου πεις!

α, ψησιμο σε φουρνο δυνατο, οπως ψηνουμε ψωμι
σκεφτομαι τωρα ότι δεν μενουν ζουμια επειδη η πιττα ειναι λεπτή, η γεμιση το πολυ 2 εκ. Συνταγη αρχαια, της γιαγιας μου
και φυσικα χαράζω το φυλλο πριν το ψησιμο, μολις στρωθει, ωστε να εξατμιζεται ο αερας
απο πανω λαδακι (με ρέγουλα, όχι κολύμπι!) και ραντισμα με νερο για να φουσκωσει το φυλλο και να γινει κριτσανιστό